<中華料理> 豉椒炒蜆 (附食譜)

由細到大,去親大排檔食飯
都好鍾意食豉椒炒蜆架
好記得以前住粉嶺時
同老公去親大排檔都實嗌既

以前唔識野仲以為蜆好貴添
而家當然知道唔係啦
咔咔,去多幾次街市就知
平起上黎$20就買到一斤
咁平,梗係自己整抵好多啦

其實豉椒炒蜆又唔難整既
係嘥時間囉
d時間嘥咗喺要浸蜆
等佢地嘔返晒d沙出黎吖嘛
搞掂呢part之後其他野就好快架喇

仲記得第一次自己炒既時候
老公大讚好味架
佢仲話整得同街外面果d好似添
既然佢鍾意食
我都唔介意整多幾次俾佢食既~~

材料:
蜆 1斤
豆豉 1湯匙
蒜茸 2湯匙
紹酒 1湯匙
豆瓣醬 1湯匙
辣椒仔 2隻
蠔油 1湯匙
糖 1茶匙
老抽 1湯匙
粟粉 2茶匙
水 150ml
胡椒粉 少許
麻油 少許

做法:

1. 蜆放於清水浸數小時(期間可換水一兩次),讓蜆有充足時間吐泥
2. 煲一煲滾水,放入蜆煮至開口立即撈起
3. 將已開口既蜆用水沖一沖,盡量將藏於蜆中之沙泥沖去,瀝乾水份
4. 糖,蠔油,老抽,粟粉,水,胡椒粉及麻油攪勻,紅椒切粒備用
5. 用1湯匙油起鑊,先爆香豆瓣醬,豆豉及蒜蓉
6. 加入蜆炒一陣,灒酒
7. 將已攪勻之汁料加入炒勻,炒至汁料杰身
8. 最後加入紅椒粒炒勻即成